Sinds 1976 bereidt het Pestolaboratorium in het historische centrum van Levanto de oudste en bekendste saus ter wereld. In dit laboratorium krijgt u de kans om zelf pesto te maken, volgens de traditie.
Nadat u een glas mousserende wijn met een lokale extra vierge olijfolie op een bruschetta hebt geproefd, kunt u de pestosaus proeven die volgens de moderne methode is gemaakt. U helpt ook mee met de demonstratie en uitleg over het maken van pestosaus met de vijzel. Vervolgens maakt u uw eigen pestosaus met de vijzel, met uw handen: u wast en droogt de basilicumblaadjes, stampt ze fijn samen met zout, pijnboompitten en knoflook, voegt de Parmezaanse kaas toe en tot slot de extra vierge olijfolie. U krijgt een geconcentreerde en geurige pestocrème, die u kunt gebruiken als pastasaus of op een punt bruschetta.
Ter afsluiting geniet u van uw zelfgemaakte pestosaus met een glas witte wijn en enkele typische streekproducten, zoals Taggiasche olijven (kleine en zwarte olijven), Bruschetta met ansjovis en een typisch gebakje met Limoncino.
